Pokiaľ sme kúpili celého pstruha, je dôležite ho čo najrýchlejšie vyčistiť najmä v letných mesiacoch.
Rez vedieme od ritného otvoru, pomedzi brušné plutvy až k hlavovej časti.
Rez vedieme veľmi plytko aby sme neporušili žlč, ktorá sa nachádza v spodnej časti brušnej dutiny ryby tesne pri hlavovej časti. U takto rozrezaného pstruha opatrne vytiahneme vnútornosti a žiabre.
A na záver odstránime „ krv“ – ľadvinu nachádzajúcu sa pod chrbticou .
